В Японии суши появились в 8 веке нашей эры и с тех пор развивалось их приготовление. То, что мы знаем сегодня, готовится по правилам, созданным еще в 19 веке, когда рис подкисляли рисовым уксусом. В маринад также добавляют сахар (он заставляет зерна слипаться), а иногда также некоторые секретные ингредиенты, о которых знают только повара ресторана, например, водоросли комбу. Выбирая суши на этой странице вы должны знать, что сегодня основой суши считается подкисленный рис, а не сырая рыба и в Японии он более кислый, чем в Европе.

Самые популярные виды суши:

  • Хосомаки - «маленький рулет» - самые маленькие рулетики, содержащие до двух ингредиентов, которые вместе с рисом завернуты в листы нори или морские водоросли.
  • Футомаки - «большой свиток» - похож на хосомаки, только крупнее. Ролы могут содержать множество ингредиентов.
  • Урамаки (также известные, как калифорнийские маки) - маки с рисом сверху, водорослями и другими ингредиентами внутри.
  • Нигири - порция риса, на которую кладется, например, кусок рыбы, говядины или креветки.
  • Handroll - суши в форме рожка мороженого.
  • Гункан - рисовый шарик с добавлением тартара, завернутый в нори. В буквальном переводе «гункан» - боевая лодка, потому что ее овальная форма также может вызывать подобные ассоциации.

Как приготовить суши – самые главные правила:

1. Сохраняйте продукты свежими и качественными - здесь нет места компромиссам. Каждый ингредиент суши должен быть в лучшем виде.

2. Убедитесь, что рис приготовлен идеально. Во-первых, вам нужно найти подходящий его вид. После этого необходимо приложить много усилий - найти правильное время и количество воды, чтобы рис идеально приготовился. Конечно, предварительно его необходимо хорошо промыть - до тех пор, пока вода не станет идеально прозрачной. После приготовления, дождитесь его испарения и залейте уксусом. Как только рис впитает весь уксус и остынет до комнатной температуры, можно приступать к приготовлению суши. Перед тем, как выбрать рис из термоса, не забудьте смочить руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, но и не потеряет липкость.

3. Стремитесь к балансу. Стремление к гармонии проявляется во всей азиатской кухне, но особенно ярко проявляется в японских блюдах. Поэтому важно выбирать количество ингредиентов таким образом, чтобы ни один аромат не преобладал, но чтобы все они идеально гармонировали друг с другом, и чтобы порция суши была идеально сформирована.