Хороший бульон лечит все печали, для многих это вкус детства. Быть может, именно поэтому куриный бульон считается самым популярным супом. Не все хозяйки, однако, имеют свой рецепт приготовления вкусного бульона. На сайте typical kulinar.com вы узнаете, как приготовить лучший домашний куриный бульон.
Бульон можно приготовить из одного вида мяса - курицы или цыпленка, говядины или утки. Но, по мнению гурманов, самое лучшее - это бульон из смешанных видов мяса. Самые популярные сочетания мяса - это сочетание говядины и домашней птицы. Вкус бульона может улучшить также добавка в виде куска телятины, и даже обрезки дичи - например, мясо косули.
Стоит использовать для приготовления бульона говяжьи кости.
Бульон будет иметь превосходный глубокий вкус и красивый цвет, если перед приготовлением его кости и часть мяса слегка запечь в духовке. Это процедура используется при подготовке деми глас - базы для соусов. Предварительное запекание позволяет извлекать из мяса, дополнительные ароматы и вкусы.
В зависимости от того, какого результата вы хотите добиться - получить вкусный бульон или вкусное мясо, бульон варим из холодной или горячей воды. Если вы зальете мясо холодной воды, то бульон будет более прозрачный. Если мясо бросить в кипящую воду - оно будет более сочным.
Накипь - это не что иное, как свернувшиеся частицы белка из варящихся ингредиентов. Могут содержать немного грязи. Накипь снимается ложкой, так называемой шумовкой. Некоторые кулинары, наоборот, рекомендуют, не удалять накипь, потому в белке содержится драгоценный коллаген. Если накипь вовремя не удалить, то она превратится в бурые кусочки, которые можно легко удалить шумовкой.
Эти кусочки упадут на дно кастрюли, а суп будет прозрачным, если в кастрюлю во время приготовления бульона вы добавите холодной вод, а бульон будет вариться без крышки, на очень медленном огне, едва булькая.
Однако, если бульон вышел мутным - его можно очистить с помощью сырого белка. Готовый бульон необходимо процедить, перелить в кастрюлю и снова довести до кипения, а затем влить в нее взбитый белок яйца (если жидкости много, то нужно взять пару белков в пропорции 1 белок на 1.5 литра жидкости). Белок сворачиваясь вбирает в себя все ненужные частицы. Осталось только процедить бульон и блюдо готово!
Если бульон кажется слишком жирный - можно часть жира удалить. Проще всего сделать это, когда он остынет. Однако, если на это нет времени - положите кубик льда в бульон - жир соберется вокруг него, а вам нужно будет только быстро собрать жир.